Extracção de Manteiga de Karité

As enzimas podem ser utilizadas simultaneamente para libertar selectivamente gorduras alvo de grãos de carité pré-tratados e melhorar o rendimento de extracção em condições optimizadas. Três substratos diferentes de caroços de carité pré-tratados: caroços crus, caroços torrados e pasta de carité de caroços torrados foram submetidos a tratamento com três enzimas industriais diferentes: lipase, pectinase e celulase, separadamente e em combinação, para extracção de manteiga de carité. As misturas enzimáticas foram optimizadas a pH de 6; 3 % de concentração enzima-substrato, 2 horas de hidrólise a uma temperatura de 60 ºC. Os rendimentos de extracção dos substratos foram comparados uns contra os outros e contra os métodos de extracção. A hidrólise aquosa assistida por enzimas da biomassa da castanha de Karité para produção de manteiga de Karité é uma tecnologia promissora com grande potencial (eficiência e segurança de extracção) para substituir os métodos tradicionais de extracção.