Extração de pectina de goiaba cultivar Pedro Sato

A pectina é um polissacarídeo encontrado na parede celular de vegetais superiores, responsável pela estrutura dos frutos. A molécula é formada basicamente por ácido D-galacturônico unidos por ligações alfa-(1,4). Pectinas de diferentes plantas apresentam estrutura química comum, contudo podem existir diferenças em sua composição e na estrutura durante a fase de maturação. A aplicação da pectina na indústria de alimentos é muito versátil, uma vez que este aditivo apresenta propriedades geleificantes, espessantes e estabilizantes, podendo ser utilizada em uma ampla variedade de produtos lácteos, cárneos e de panificação, geleias, polpa de frutas, bebidas entre outros. Há vários estudos de aproveitamento de diferentes resíduos para extração de pectina, no entanto, apesar da goiaba (Psidium guajava L.) conter quantidade razoável de pectina, existe poucas informações sobre o seu uso como fonte de extração. Além disso, ocorre grande perda pós-colheita deste fruto. Estudos de extração de pectina utilizando goiaba poderiam contribuir para o aproveitamento do fruto, reduzindo assim as perdas.