Experimentos con microorganismos secretores de metionina

La metionina es un aminoácido dietético esencial segregado por diversos microorganismos que puede añadirse a los alimentos y piensos para mejorar el crecimiento y las funciones corporales de los mamíferos. La metionina es a menudo un factor limitante en la utilización de las proteínas alimentarias y, según el informe nutricional de la FAO, 22 g de metionina deben estar presentes en cada kg de proteína alimentaria para la síntesis exitosa de proteínas de los tejidos. Todos los aminoácidos proteicos primarios, como la metionina, se fabrican a escala industrial mediante tres procesos principales: extracción a partir de hidrolizados de proteínas, procesos de fermentación y síntesis química. La síntesis química y la extracción a partir de hidrolizados de proteínas para la producción de metionina son caras o indeseables. De ahí que cobre importancia la producción de metionina mediante microorganismos para diversas aplicaciones. El libro se centra en el aislamiento y cribado de microorganismos eficientes productores de metionina y en la optimización de sus condiciones de crecimiento para mejorar la producción de aminoácidos.