Évaluations microbiennes des produits à base de viande de b¿uf crue

Cette étude visait à examiner la formation microbienne des viandes bovines crues provenant des marchés en vue de l'évaluer. Les résultats de cette étude ont montré que les numérations bactériennes totales viables de la viande de b¿uf crue se situaient entre 35,58×103±04,56 ufc/g et 48,00×103±06,4 ufc/g, tandis que les numérations fongiques se situaient entre 10,36×103±02,03 ufc/g et 16,80×103±03,37 ufc/g. Les espèces de Penicillium, Aspergillus niger et Aspergillus flavus ont enregistré la plus forte fréquence d'occurrence, soit 41,18%, 32,00% et 45,45% respectivement à l'abattoir, au marché libre et en chambre froide. Les comptages totaux de bactéries viables et de champignons n'ont révélé aucune différence significative (p>0,05) entre les sources du marché. Les isolats bactériens présentaient des niveaux élevés de sensibilité aux antibiotiques. Le statut de résistance à la méthicilline de tous les isolats bactériens a révélé une sensibilité de 100 % à la méthicilline (AAN). Le résultat du profil plasmidique a révélé les bandes d'isolats bactériens résistants, ce qui en fait des isolats à médiation plasmidique. Par conséquent, les évaluations microbiennes des produits à base de viande bovine crue devraient être encouragées par les secteurs sanitaires concernés afin de contrer complètement la charge microbienne dans les viandes bovines crues.