ÉVALUATION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE ET DE L'ACCEPTABILITÉ SENSORIELLE DU TEF

L'introduction de cultures à faible coût et à haute teneur en protéines pour les consommateurs a été utilisée pour diversifier les injeras à base de tef et pour maximiser l'utilisation de légumineuses comme le lupin, ce qui est important pour les pays en développement. Le lupin est abondant dans le pays et est l'une des cultures les plus riches, très peu coûteuses et inutilisées dans notre pays. La variété de lupin et la proportion de mélange ont eu un effet significatif (P<0,05) sur les compositions proximale, minérale, anti-nutritionnelle et les propriétés sensorielles de l'injera mélangée. Les compositions nutritionnelles de l'injera formulée variaient de 60,37 à 66,97 %, de 1,76 à 2,05 %, de 11,78 à 18,84 %, de 2,53 à 4,01 %, de 2,83 à 3,16 %, de 72,55 à 81,32 % et de 393,19 à 400,91 kcal/100g pour la teneur en humidité, les cendres totales, les protéines brutes, les graisses brutes, les fibres brutes, les glucides utilisables et l'énergie brute, respectivement. Le résultat montre que la teneur en protéines brutes augmente fortement lorsque la proportion de lupins augmente.