Evaluaciones microbianas de productos cárnicos de carne cruda de vacuno

Este estudio tenía por objeto examinar la formación microbiana de las carnes de vacuno crudas procedentes de los mercados con el fin de evaluarla. Los resultados de este estudio mostraron que el recuento de bacterias viables totales de la carne cruda de vacuno oscilaba entre 35,58×103±04,56 ufc/g y 48,00×103±06,4 ufc/g, mientras que el recuento de hongos oscilaba entre 10,36×103±02,03 ufc/g y 16,80×103±03,37 ufc/g. Las especies de Penicillium, Aspergillus niger y Aspergillus flavus registraron la mayor frecuencia de ocurrencia de 41,18%, 32,00% y 45,45% en el matadero, el mercado abierto y la cámara frigorífica respectivamente. Los recuentos totales de bacterias y hongos viables no revelaron ninguna diferencia significativa (p>0,05) entre las fuentes del mercado. Había altos niveles de susceptibilidad a los antibióticos en los aislamientos bacterianos. El estado de resistencia a la meticilina de todos los aislamientos bacterianos reveló un 100% de susceptibilidad a la meticilina (AAN). El resultado del perfil del plásmido reveló las bandas de aislamientos bacterianos resistentes, convirtiéndolas en mediadas por el plásmido. Por lo tanto, los sectores sanitarios pertinentes deberían alentar las evaluaciones microbianas de los productos de carne de vacuno cruda para contrarrestar completamente la carga microbiana en las carnes de vacuno crudas.