Evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos listos para consumo

La escasez de normas aplicables a los productos listos para el consumo deja un vacío legal si tenemos en cuenta los escasos productos y parámetros microbiológicos que se engloban en los Reglamentos Europeos CE 2073/2005 y 1441/2007. La investigación desarrollada en ANFACO-CECOPESCA relativa a la calidad microbiológica de productos listos para el consumo que contienen productos de la pesca, pone de de manifiesto la necesidad de este tipo de estudios para determinar y caracterizar la microflora contaminante en cada tipo de producto concreto. Asimismo permite proporcionar a los fabricantes la información necesaria para implantar en las líneas de producción los correspondientes APPCC. Otros estudios citados en la presente monografía, demuestran la necesidad de implementar un plan de monitorización y control adecuado para garantizar la salud de los consumidores en relación a los alimentos listos para el consumo. Este es un tema complejo debido a la amplia gama de productos englobados en este término, y que son consumidos sin tratamientos eficaces y necesarios para inactivar a los patógenos que susceptibles de estar presentes en los alimentos.