Études biochimiques chez les génotypes de blé dur Triticum durum L.

La qualité est un aspect important du blé dur. Les pâtes sont de plus en plus populaires dans le monde entier en raison de leur forme pratique prête à consommer, de leur disponibilité sous différentes formes, de leur design, de leur qualité nutritionnelle, de leur appétence et de leur longue durée de conservation. Le blé dur possède des caractéristiques uniques qui en font la matière première la plus appropriée pour la production de pâtes telles que les spaghettis, les macaronis et les vermicelles, etc. La teneur élevée en protéines, l'excellente couleur ambre doré, la dureté du grain, la taille du grain, la semoule granuleuse et la qualité de cuisson supérieure du blé dur en font le blé le plus approprié pour la fabrication de pâtes alimentaires de haute qualité et de divers aliments.