Étude sur le traitement à l'ozone des jus de fruits et des légumes

L'ozone est l'un des oxydants les plus puissants qui se décompose rapidement en oxygène diatomique (O2), tout en réagissant avec la matière organique ciblée ou les micro-organismes ayant une forte capacité de désinfection et de stérilisation. C'est un germicide puissant qui détruit toutes les classes de bactéries et de champignons, sans permettre leur développement. Contrairement à d'autres agents biocides tels que le chlore, le temps nécessaire pour effectuer la désinfection est plus faible. L'ozone est un agent antimicrobien puissant qui a de nombreuses applications potentielles dans l'industrie alimentaire en raison de ses avantages significatifs par rapport aux agents antimicrobiens traditionnels tels que le chlore, les sorbates de potassium, etc.