ETUDE NUTRITIONNELLE DE KIKANDA

L¿Alimentation de la plupart des Congolais est caractérisée par une dominance très nette des denrées d¿origine végétale vu l¿accès difficile aux produit d¿origine animal pourtant riche en protéine. Cela conduit la malnutrition protéique des jeunes enfants constitue aujourd¿hui le problème nutritionnel le plus important et le plus répandu. Le principal symptôme clinique de la déficience en protéine est la kwashiorkor. Pourtant, la valorisation de certains produits d¿origine végétale comme le Disa contribuera à trouver des solutions palliatives a cette situation. Il est donc nécessaire de maitriser les méthodes et techniques que nécessite la préparation de la patte de kikanda. C¿est dans ce contexte que ce travail a été initié pour déterminer la valeur nutritive de la pâte de kikanda. Les analyses des éléments physico chimiques (Analyse granulométrique, teneur en oligo-éléments, teneur en sucre totaux, teneur en matière grasse, teneur en protéines, teneur en cendre totale) montrent que, la pâte de kikanda contient des pourcentages considérables de ses éléments cites ci-dessous. Cela prouve à suffisance que, la patte de kikanda contient des éléments utiles pour la santé humaine.