Estudos sobre a produção de sumos de manga e frutos de sapota probiótica

A consciência da saúde cresceu em maior medida entre os consumidores e estes estão à procura de contrapartidas probióticas saudáveis. Mantendo esta visão, a presente revisão centra-se nos recentes desenvolvimentos em produtos probióticos lácteos e não lácteos. Em todo o mundo, os probióticos lácteos estão a ser comercializados em muitas formas diferentes. Contudo, a alergia e a intolerância à lactose são os maiores contratempos para os probióticos lácteos. Enquanto que o sabor e a natureza refrescante são as principais vantagens das bebidas não lácteas, especialmente os sumos de fruta. As semelhanças fenotípicas e genotípicas entre probióticos lácteos e não lácteos, juntamente com a dependência da matriz da viabilidade celular e funcionalidade celular, são revistas. As matrizes alimentares heterogéneas dos portadores de alimentos não lácteos são as principais restrições para a sobrevivência dos probióticos, enquanto que as cepas probióticas de fontes não lácteas são satisfatórias. As propriedades tecnológicas e funcionais, além da viabilidade dos probióticos utilizados em produtos fermentados de origem não láctea, são extremamente importantes para se obter uma vantagem competitiva no mercado mundial. Os atributos funcionais dos produtos probióticos lácteos e não-lácteos são ainda melhorados pela adição de pré-bióticos.