Estudos Bioquímicos em Trigo Durum Triticum durum L. Genótipos

A qualidade é um aspecto importante do trigo duro. Os produtos de massa estão a tornar-se cada vez mais populares em todo o mundo devido à sua forma pronta a comer conveniente, disponibilidade em várias formas, desenhos, qualidade nutricional, palatabilidade e longa vida útil. O trigo duro tem características únicas que o tornaram a matéria-prima mais adequada para a produção de massas como esparguete, macarrão e aletria, etc. O elevado teor proteico, a excelente cor âmbar dourada, a dureza do grão, o tamanho do grão, a sêmola granular e a qualidade superior de cozedura do trigo duro tornam-no o trigo mais adequado para o fabrico de massas alimentícias de alta qualidade e para a diversificada gama de alimentos.