Estudo sobre a secagem solar de folhas de feno-grego

Popularmente conhecidas no subcontinente indiano como Kasuri Methi, as folhas de feno-grego(Trigonella foenum-graecum) são uma antiga especiaria usada em vários caril, subzis e parathas. As folhas têm um sabor amargo, mas quando adicionadas depois de secas, o seu sabor característico fascina as papilas gustativas. Para além de ser utilizado como condimento, também é adicionado durante a preparação de vegetais amiláceos, molhos grossos e raitas para o sabor. O feno-grego contém uma quantidade muito elevada de Proteína (4,4 g/100 g). No entanto, estes compostos proteicos são altamente voláteis e susceptíveis ao calor e à radiação solar. Há uma grande perda de constituições bioquímicas do feno-grego seco com secagem ao sol, em comparação com a secagem mecânica. Note-se que o grande período de secagem durante o qual o produto é exposto ao oxigénio atmosférico tem um efeito na redução dos aspectos de qualidade. Por conseguinte, a secagem controlada por convecção forçada proporcionará um produto melhor desidratado de feno-grego. Na presente investigação, foram feitos esforços para estudar as características de secagem do feno-grego e para comparar o comportamento de secagem por convecção natural do feno-grego com a secagem ao sol aberto e a secagem à sombra.