Estudo do prazo de validade do Paneer Tikka utilizando uma embalagem em atmosfera modificada

O Paneer tikka, um prato popular para vegetarianos, é um dos pratos preferidos dos gourmets indianos. O Paneer tikka é uma espetada exótica de queijo fresco indiano. É muito utilizado como fast-food durante as reuniões, festas de casamento, festas de aniversário e também em restaurantes. É muito rico em proteínas e gorduras e contém também vitaminas, minerais, fibras, compostos de enxofre e é laxante por natureza. O Paneer, que constitui a base de uma variedade de pratos culinários, incluindo o Paneer tikka, é uma importante variedade indígena de queijo de pasta mole coagulado com ácido e o tikka refere-se ao termo geral do Sul da Ásia que significa alimentos marinados grelhados. Tikka significa pequenos pedaços de carne ou aves de capoeira marinados em iogurte e mistura de especiarias tandoori, grelhados ou assados e servidos com pão indiano e salada. O baixo prazo de validade do Paneer tikka deve-se principalmente a alterações microbianas e físico-químicas. O acondicionamento em vácuo dos produtos alimentares destina-se a retardar ou a impedir completamente as reacções oxidativas e a inibir o crescimento microbiano através da eliminação do oxigénio. A embalagem em vácuo prolonga o prazo de validade normal dos produtos alimentares em duas a três vezes.