Estudo das exposições e riscos da acrilamida em dietas totais

Muitas pessoas consideram os alimentos e bebidas acastanhadas como sendo apetitosamente saborosos. Infelizmente, tais dietas castanhas contêm o perigo, acrilamida (2-propenamida), e outros tóxicos resultantes do calor processado. Isto significa que, todos os alimentos processados por calor são fontes prováveis deste perigo, o que tem sido documentado em patologias que vão desde a infertilidade à carcinogénese. Os reguladores alimentares fizeram avançar as preocupações de segurança da acrilamida, porque a sua presença nos alimentos é quase inevitável. Este estudo utilizou três índices de perigo; quociente de perigo, margem de exposição e risco vitalício, para estudar os riscos colocados por este perigo, e a perspectiva é perturbadora. Os alimentos mais frequentemente consumidos em diferentes comunidades diferem, porque dependem das diferentes culturas alimentares dos consumidores e dos seus dados de consumo alimentar. Assim, tais variáveis podem sempre ser integradas para determinar as exposições e os riscos das dietas alimentares. O estudo também apresentou exposições e riscos ao longo do dia para o género e para os consumidores geracionais. Espera-se que este trabalho possa contribuir para o conhecimento sobre este assunto, e possivelmente ajudar a controlar este risco omnipresente presente nos nossos alimentos.