Estudo da cinética de secagem e fortificação em alimento.

O turu (teredo sp) é um alimento que constituem fonte de nutrientes que poderiam ser empregados na alimentação de modo alternativo ao consumo in natura, como por exemplo, na forma de farinhas, visto que muitas pessoas não consomem pela sua aparência vermiforme. Para a técnica de cinética de secagem e para as analises físico-químicas (composição centesimal), além da determinação dos perfis de proteína e aminoácidos, de cor e rendimento, onde foram utilizados turus da Ilha do Marajó. Os resultados demonstram que através da cinética de secagem, obteve-se três farinhas em diferentes temperaturas (60, 70 e 80oC) nas quais, observa-se que a maior temperatura obteve menor tempo de secagem, logo, o teor de umidade é alcançado em menor tempo na temperatura de 80oC. Em relação à composição centesimal demonstram grande potencial nutricional. Apresentar cor caracteristicos de farinhas de pescado e rendimento influenciado pela secagem. Sendo assim, portanto, todos os resultados avaliados corresponderam a um produto de alta qualidade nutricional.