Estudio de la vida útil de Paneer Tikka utilizando envasado en atmósfera modificada

El paneer tikka, un plato muy popular entre los vegetarianos, es uno de los favoritos de los gourmets indios. Se trata de un producto perecedero que requiere más de cinco horas de preparación. Se utiliza mucho como comida rápida en reuniones, bodas, cumpleaños y restaurantes. Es muy rico en proteínas y grasas, y también contiene vitaminas, minerales, fibra, compuestos de azufre y es laxante por naturaleza. El paneer, que constituye la base de diversos platos culinarios, como el paneer tikka, es una importante variedad autóctona de queso blando de coagulación ácida, y tikka se refiere a un término general del sur de Asia que significa comida marinada a la barbacoa. Tikka significa pequeños trozos de carne o ave marinados en yogur y mezcla de especias tandoori, asados o a la parrilla y servidos con pan indio y ensalada. La baja caducidad del Paneer tikka se debe principalmente a cambios microbianos y fisicoquímicos. El envasado al vacío de productos alimentarios tiene por objeto retardar o detener por completo las reacciones oxidativas e inhibir el crecimiento microbiano eliminando el oxígeno. El envasado al vacío prolonga de dos a tres veces la vida útil normal de los productos alimentarios.