Estudio de caso: Enseñar la calidad de la miel

Cuando los educadores se comprometen con la construcción y la transformación del ser humano y de su realidad, no son más que instrumentos para el cambio de paradigmas. Corresponde a la escuela reorganizarse e incorporar las nuevas tecnologías a su práctica, con vistas a crear un nuevo ser humano capaz de activar y participar críticamente en la sociedad. Al involucrar a los alumnos en la producción, procesamiento e industrialización de la miel, se pretende impartir conocimientos sobre las bases científicas y tecnológicas del procesamiento de la miel, utilizando experimentos prácticos, buscando despertar la curiosidad, despertando el deseo de aprender y participar en la construcción de su propio conocimiento. Se pretende desafiar a los alumnos a ejercitar su capacidad de analizar una situación, planteando el problema y proponiendo soluciones, eligiendo las estrategias a adoptar, buscando recursos, analizando los riesgos y ventajas y, en el proceso, desarrollando las competencias requeridas en su formación. De este modo, los estudiantes desarrollan sus conocimientos sobre el procesado de la miel y las implicaciones de las distintas etapas en las características de calidad.