Estandarización, evaluación, aplicación y análisis

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad prevalente en la niñez cuyo tratamiento consiste en la exclusión de alimentos que contengan gluten de la dieta. Muchos métodos actuales de detección y cuantificación de gluten requieren equipamiento especializado y de elevado costo y/o presentan limitaciones en su aplicación en alimentos procesados. El objetivo general del presente trabajo de investigación fué: ¿Estandarizar, evaluar, aplicar y analizar un enzimoinmunoensayo competitivo rápido aplicado en la cuantificación del contenido de gluten a través de la determinación de gliadina en alimentos destinados a niños celíacos". La técnica de ELISA es un tipo de enzimoinmunoanálisis que se basa en la gran selectividad de los anticuerpos y la elevada actividad las enzimas utilizadas, lo que permite el reconocimiento específico de gliadina y la amplificación de la señal generada por la muestra, respectivamente. Los ensayos que usan enzimas como marcador presentan extraordinarias ventajas como elevada sensibilidad, detectabilidad y especificidad; equipamiento de bajo costo; procedimientos técnicos rápidos y sencillos; alta precisión y exactitud; reactivos económicos y de larga duración