ESPECIARIAS DE COZINHA FUNCIONAIS E NATURAIS

A farinha de hidrolisado de tempeh refinado codificado 4/15H tem um factor de carregamento de 0,646, código 5/1H um factor de carregamento de 0,579, e a farinha codificada 19/25H tem um factor de carregamento de 0,618. Estas três unidades experimentais têm o potencial de carácter de sabor e propriedade funcional como o principal intensificador de sabor natural que tem semelhanças com o glutamato de tomonosódio (MSG) com um factor de carregamento de 0,602, o MSG chinês (VC) com um factor de carregamento de 0,581, e o caril picante (BM03) com um factor de carregamento de 0,681. O resultado da análise hierárquica de 28 (vinte e oito) unidades experimentais de 10 (dez) marcas de especiarias de cozinha na Indonésia, a farinha de hidrolisado de tempeh refinado codificado 23/23H tem os caracteres de sabor e propriedades funcionais do ingrediente principal para intensificadores de sabor naturais próximos do glutamato monossódico (MSG) com um valor de aproximação de 519,542 e o MSG chinês (VC) com um valor de aproximação de 531,641. A farinha de hidrolisado de tempe refinado com código 3/14H tem caracteres de sabor e propriedades funcionais próximas do picante de caril (BM03) com um valor de proximidade de 236.961.