Entwicklung von verzehrfertigem Vowksa Rep, einem traditionellen Schweinefleischprodukt

Eine Studie über die Entwicklung von verzehrfertigem Vawksa rep - einem traditionellen Schweinefleischprodukt aus Mizoram - wurde in der Abteilung für Technologie von Viehzuchtprodukten, College of Veterinary Sciences and Animal Husbandry, Central Agricultural University, Selesih, Aizawl, gemäß dem vorbereiteten Arbeitsplan durchgeführt. Die Fleischstücke (Schinken) wurden von frisch geschlachteten Schweinen im Alter von 8 Monaten bis 1 Jahr auf dem örtlichen Markt gekauft. Die mageren Teilstücke wurden in Polyethylenbeuteln ins Labor gebracht und in kleine Stücke von fast einheitlicher Größe und Form geschnitten. Diese wurden dann neu verpackt und in vier Behandlungsgruppen (T) eingeteilt, nämlich T1, T2, T3 und T4, je nach angewandter Verarbeitungstechnik -: T1 (Druckgekocht und geräuchert), T2 (Gekocht und gleichzeitig geräuchert in der Räuchereinheit), T3 (Pökeln + Druckkochen + Räuchern), T4 (Pökeln + Kochen und Räuchern gleichzeitig in der Räuchereinheit) und danach bei Kühltemperatur (4±10C) gelagert. Die Fleischprodukte der verschiedenen Behandlungsgruppen wurden nach 0, 1, 5, 10 und 15 Tagen Lagerung auf ihre physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften untersucht.