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Beschreibung
A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
Details
| Verlag | Senac São Paulo |
| Ersterscheinung | Januar 2001 |
| Maße | 21.6 cm x 21.6 cm x 1 cm |
| Gewicht | 358 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786555365160 |
| Seiten | 178 |
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