Élaboration d'une sauce à base de palourdes d'eau douce Cabibi (Batissa violacea)

Le cabibi (palourde d'eau douce) est l'un des produits de la mer les plus durables des Philippines. La production naturelle reste forte et dépasse la demande, et la production d'élevage s'améliore et se développe. Les palourdes sont des fruits de mer pauvres en graisses et riches en protéines, qui contiennent une quantité supérieure à la moyenne de minéraux bénéfiques pour la santé, tels que le sélénium, le zinc, le fer, le magnésium et les vitamines du groupe B, comme la niacine. Le profil nutritionnel des produits à base de palourdes sera déterminé par la forme du produit et les ingrédients ajoutés. L'objectif principal de cette étude est d'introduire une sauce au cabibi ou à la palourde d'eau douce (Batissa violacea) comme alternative à tout autre type de condiment.