Elaboración y caracterización de mayonesa a base de aceite de moringa

La Moringa oleifera Lamarck es una planta cultivada en muchos países tropicales, que tiene numerosos usos populares debido a sus aplicaciones nutricionales y farmacológicas. Esta planta es originaria del norte de la India y pertenece a la familia de las Moringáceas. Tiene la característica de adaptarse a suelos pobres en nutrientes y a climas áridos. Sus semillas tienen importancia industrial, ya que producen un aceite utilizado para lubricar relojes y otra maquinaria delicada. También se utiliza en la fabricación de perfumes y en el tratamiento químico del agua. Una opción interesante para analizar la posibilidad de que el aceite de la semilla se utilice en la alimentación humana es situarlo como base de una de las salsas más consumidas en el mundo: la mayonesa. En este trabajo se utilizó el aceite de moringa para elaborar mayonesa casera, como sustituto de los aceites convencionales. Se realizaron análisis fisicoquímicos de la mayonesa a base de aceite de moringa, comparándola con la mayonesa a base de aceite de soja y girasol, así como la caracterización del aceite mediante análisis LR-NMR. Es necesario seguir investigando sobre este tema, que podría ser un posible nuevo producto a introducir en el mercado.