Elaboración de la salsa de almeja de agua dulce Cabibi (Batissa violacea)

El cabibi (almeja de agua dulce) representa uno de los recursos marinos más sostenibles de Filipinas. La producción natural sigue siendo fuerte y supera la demanda, y la producción de piscifactoría está mejorando y expandiéndose. Las almejas son un marisco bajo en grasas y rico en proteínas, con un contenido superior a la media de minerales saludables como el selenio, el zinc, el hierro, el magnesio y vitaminas del grupo B como la niacina. El perfil nutricional de los productos a base de almejas vendrá determinado por la forma del producto y los ingredientes añadidos. El objetivo principal de este estudio es introducir una salsa de cabibi o almeja de agua dulce (Batissa violacea) como una opción más a cualquier otro tipo de condimento.