ELABORACIÓN DE KULFI BAJO EN CALORÍAS

El kulfi es un producto lácteo congelado indígena de la India. El presente estudio sobre "Desarrollo de kulfi bajo en calorías con sucralosa y gluconato de calcio". La sucralosa es un edulcorante de bajo valor calórico que se utiliza principalmente para pacientes diabéticos y obesos, y el gluconato de calcio se utilizaprincipalmente para enriquecer el producto . Se han realizado30 pruebas sustituyendo el azúcar por sucralosa y gluconato cálcico , con420 mg de sucralosa y 400 mg de gluconato cálcico, un 2% desabor a kulfi y un 3% de sabor a caramelo. Se han realizado análisis proximalesy microbianos. Para el análisis proximal se han calculado la grasa, la proteína y los sólidos totales. Elcontenido degrasa delkulfi es del 9,5%, el de proteínas del 4,5% y el de sólidos totales del 45%. Para el análisis microbiano se realizanpruebas de E. coliformes, levaduras y mohos y recuento en placa estándar.La 27ª prueba se considera la mejor porque es buena en todos los aspectos de aceptabilidad. El producto tiene una buena aceptabilidad sensorial. Por lo tanto , la 27ª prueba fue la final.