Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken

Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1.3, Technische Universität Berlin, Sprache: Deutsch, Abstract: Ausgehend von den Forschungsergebnissen in der Bier- und Sektherstellung zum Thema

"Schaum" soll im Rahmen dieser Arbeit eine Untersuchungsmethode vorgestellt werden, die

es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken zu

messen. Darüber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflächenspannung als Indikator für das

Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken einzuführen.

Es wird zu prüfen sein, ob diese Untersuchungsmethode im Rahmen des Berufsschulunterrichts

für Mälzer, Brauer bzw. Restaurantfachfrauen- und -männer Anwendung finden

kann.