Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2008 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, , Veranstaltung: Ada Vorlesung, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei dieser Unterweisung soll der Lehrling lernen ein 3-Gang Menü laut Menükarte

bzw. Küchenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Menüfolge

beachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von außen nach innen,

doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit dem

Hauptgangbesteck begonnen, um eine Basis für den einzudeckenden Platz zu schaffen,

um eine Orientierung für alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunkt

bietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Größe des

Hauptgangtellers beim Eindecken zu berücksichtigen, damit beim späteren Servieren

des Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiter

den Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er das

Besteck berührt. Das Eindecken von Frühstücks- und Restauranttischen ist eine der

Hauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen á la carte service an, ist es

wichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedener

Speisen kennt. Laienhaftes Arbeiten würde das Serviceniveau herabsetzen.