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Beschreibung
Questo libro fornisce informazioni tecnologiche pertinenti sull'effetto della sostituzione della farina di grano con la farina di cowpea sulle proprietà reologiche dell'impasto composito; l'effetto dell'inclusione della farina di cowpea sulle qualità della pagnotta fresca, la qualità di conservazione e l'accettabilità da parte del consumatore del pane composito grano-cowpea. Gli scienziati in Scienza e Tecnologia Alimentare, industria alimentare, nutrizione e campi correlati troveranno molto utili le informazioni contenute in questo libro.
Details
| Verlag | Edizioni Sapienza |
| Ersterscheinung | 28. Februar 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.7 cm |
| Gewicht | 179 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204495613 |
| Seiten | 108 |
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