EFFETTO BENEFICO DEI PEPTIDI BIOATTIVI VEGETALI SUL SISTEMA DIGESTIVO

Le proteine vegetali naturali appaiono come alternative alle fonti animali nella produzione di peptidi bioattivi (BAP), grazie alla loro sicurezza, alla ricchezza di risorse e alla facilità di produzione su larga scala. Pertanto, i peptidi bioattivi e gli idrolizzati proteici di origine vegetale sono ingredienti promettenti per lo sviluppo di prodotti salutistici e funzionali. L'obiettivo del presente studio è quello di determinare le caratteristiche strutturali dei biopeptidi funzionali, il dosaggio preciso per le applicazioni terapeutiche, i cambiamenti nel microbiota intestinale e i metaboliti nell'intestino, nonché di decifrare il meccanismo d'azione che si verifica nel sistema gastrointestinale quando si consumano questi componenti bioattivi. Inoltre, abbiamo presentato i molteplici benefici delle BAP come agenti ipoglicemizzanti e ipocolesterolemizzanti, nonché le loro proprietà anti-obesità e anti-ipertensive. Inoltre, la bioattività delle BAP è influenzata dal numero, dalla carica e dalle estremità N-/C-terminali degli aminoacidi.