EFFET DE L'EMBALLAGE SOUS ATMOSPHÈRE MODIFIÉE SUR LA QUALITÉ DE LA VIANDE DE DINDE

L'effet de l'emballage sous atmosphère modifiée (80 pour cent d'oxygène + 20 pour cent de dioxyde de carbone), de l'emballage sous vide et de l'emballage aérobie sur la qualité de la viande de dinde fraîche et stockée à 4 + 1oC a été étudié. Les paramètres de qualité tels que la couleur, l'odeur, le pH, la capacité de rétention d'eau (WHC), le volume d'extrait libéré (ERV), le nombre d'acide thiobarbiturique (TBA) et la valeur de tyrosine (TV) ainsi que les qualités microbiennes des échantillons de viande fraîche et emballée ont été analysés à différentes périodes de stockage et ont fait l'objet de discussions. Les échantillons conditionnés sous atmosphère modifiée présentaient la teinte, la valeur, la chroma, le WHC et l'indice TBA les plus élevés. La VRE était plus faible dans les échantillons conditionnés sous atmosphère modifiée que dans les échantillons conditionnés sous vide. La TV, la perte d'égouttage, l'indice d'odeur, la numération viable totale (CVT) et la numération anaérobie étaient les plus faibles dans les échantillons emballés sous atmosphère modifiée. Sur la base de ces résultats, la viande de dinde peut être conservée jusqu'à 21 jours sous atmosphère modifiée et sous vide sans que la qualité n'en soit affectée.