Efeito do espaço da cabeça no sumo de laranja pasteurizado e cheio a quente em armazém

A preservação de produtos alimentares sem a preservação química é hoje uma necessidade mundial. Este estudo é divulgado no sumo de laranja pasteurizado Hot-fill a sequência de ácido ascórbico, água processada e espaço de cabeça durante 90 dias durante o armazenamento à temperatura ambiente. Os resultados foram expostos a redução significativa do crescimento do Alicyclobacillus com a adição de uma quantidade de 150mg/litro de vitamina C e acabamento do espaço da cabeça do recipiente de termoendurecimento. Enquanto, a contagem inicial de bactérias foi controlada por água ozonizada e ultravioleta processada por luz ultravioleta. O sabor e a impermeabilidade da cor no sumo de laranja pasteurizado Hot-fill foram significativamente (p < 0,05) pomposos, tanto pela adição de vitamina C como por não deixar espaço para a cabeça. Enquanto que, em contraste, o efeito não significativo na acidez, pH, 0Brix, reduzindo e não reduzindo o açúcar foram observados durante o armazenamento. Assim, concluiu-se que durante o processamento, bem como no armazenamento, o crescimento microbiano, especialmente Alicyclobacillus, poderia ser inibido pela água processada, não deixando espaço na cabeça e fortificação com ácido ascórbico.