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Beschreibung
As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.
Uma dissertação sobre qualidade da carne de frango
Details
| Verlag | Novas Edições Acadêmicas |
| Ersterscheinung | 13. Juni 2017 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.6 cm |
| Gewicht | 149 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9783330198135 |
| Seiten | 88 |
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