Efecto del espacio de cabeza en el zumo de naranja pasteurizado y llenado en caliente durante el almacenamiento

La conservación de los productos alimentarios sin la conservación química es una necesidad mundial hoy en día. Este estudio se divulga en el zumo de naranja pasteurizado Hot-fill la secuela de ácido ascórbico, agua procesada y espacio de cabeza durante 90 días durante el almacenamiento a temperatura ambiente. Los resultados mostraron una reducción significativa del crecimiento de Alicyclobacillus con la adición de una cantidad de 150mg/litro de vitamina C y el acabado del espacio de cabeza del contenedor termoestable. Mientras, el recuento inicial de bacterias se controló con agua procesada con ozono y luz ultravioleta. El sabor y la impermeabilidad del color en el zumo de naranja pasteurizado de llenado en caliente fueron significativamente (p < 0,05) pomposos tanto por la adición de vitamina C como por no dejar espacio de cabeza. Mientras que, por el contrario, se observó un efecto no significativo en la acidez, el pH, el 0Brix y el azúcar reductor y no reductor durante el almacenamiento. Por lo tanto, se concluye que tanto durante el procesamiento como durante el almacenamiento, el crecimiento microbiano, especialmente el Alicyclobacillus, puede ser inhibido por el agua procesada, el no dejar espacio libre y el enriquecimiento con ácido ascórbico.