Efecto de los procesos tecnológicos en el contenido de ácido fítico de los cereales

Al ser una fuente de energía y almacenamiento de fósforo, el ácido fítico es un compuesto orgánico importante. El ácido fítico tiene muchos beneficios para la salud, como ser antioxidante. Aunque el ácido fítico es una fuente beneficiosa, puede ser peligroso debido a su capacidad relacionada con la fijación de minerales. En este punto, es importante conocer el efecto del ácido fítico. El presente libro será de utilidad para investigadores y estudiantes interesados en estudiar la estructura, las fuentes y las funciones del ácido fítico. El libro explica con detalle la historia de los fitatos, las funciones fisiológicas de los fitatos, la estructura química del ácido fítico, el efecto del ácido fítico, las fuentes de ácido fítico y, por último, los efectos de algunos procesos tecnológicos en la concentración de ácido fítico.