Dobawki w pischewoj promyshlennosti

Pischu podslaschiwali na protqzhenii mnogih wekow; drewnie ispol'zowali sol' dlq sohraneniq mqsa i ryby, dobawlqli trawy i specii dlq uluchsheniq wkusa pischi, konserwirowali frukty s saharom i sohranqli ogurcy i drugie owoschi s uxusom. Jeto weschestwa s pischewoj cennost'ü ili bez nee, namerenno dobawlqemye w pischu s cel'ü predotwrascheniq izmenenij, sohraneniq, pridaniq ili usileniq ee aromata, cweta i wkusa, a takzhe izmeneniq ili podderzhaniq ee fizicheskogo sostoqniq. Naibolee izwestnymi dobawkami qwlqütsq konserwanty, krasiteli i aromatizatory, no takzhe chasto ispol'zuütsq antioxidanty, ämul'gatory, stabilizatory, zheliruüschie weschestwa, zagustiteli i podslastiteli. Pischewoj dobawkoj schitaetsq lüboe weschestwo ili soedinenie, wklüchennoe w pischewoj produkt, kotoroe mozhet byt' prednamerennym ili neprednamerennym. Takim obrazom, mozhno skazat', chto pischewye dobawki sootwetstwuüt lübomu weschestwu, prisutstwuüschemu putem namerennogo dobawleniq ili net w tehnologicheski obrabotannyh produktah pitaniq.