Die Rolle von nahrhaften extrudierten Snacks bei der Bekämpfung von Mangelernährung

Extrusionskochen ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren (HTST), bei dem stärke- und proteinreiche Lebensmittel in einem Extruder unter kontrollierten Bedingungen von Druck, mechanischer Scherung und Hitze gekocht werden, um expandierte Produkte unterschiedlicher Textur zu erzeugen. Dadurch, dass die Lebensmittel während der Extrusion kurzzeitig der Hitze ausgesetzt werden, wird die Zerstörung der Nährstoffe minimiert. Der Extrusionsprozess verbessert die Verdaulichkeit von Stärke durch Verkleisterung, von Proteinen durch Denaturierung und deaktiviert die Wirkung unerwünschter Verbindungen wie Enzyme und die Zerstörung von nährstofffeindlichen Faktoren sowie die Verringerung der Mikrobenzahl. Es wird berichtet, dass extrudierte Produkte einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, länger haltbar und mikrobiologisch sicher sind und dass verschiedene Rohstoffe in unterschiedlichen Kombinationen zur Herstellung von Mehrwertprodukten und angereicherten extrudierten Produkten verwendet werden können. Daher wurde das vielseitige Extrusionskochen von mehreren Forschern erfolgreich zur Entwicklung nahrhafter Mehrwertprodukte eingesetzt.