Dezasseis PAHs prioritários em algumas marcas de café

AROMA! Uma palavra fascinante, mas misteriosa. Gostamos de consumir muitos produtos alimentares só por causa do aroma que têm, apesar de não sabermos como estão a ser produzidos. Na sua maioria, os produtos alimentares torrados têm um aroma muito agradável, geralmente induzido pela presença de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Devido às suas propriedades carcinogénicas e mutagénicas, os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são motivo de especial preocupação e foram descritos como poluentes prioritários pela Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (USEPA). Devido a estas propriedades, a determinação destes compostos em bebidas que são consumidas principalmente no mundo atual merece uma investigação mais aprofundada e é aqui apresentada.