Développement et évaluation d'une boisson probiotique à base d'arachide

L'arachide (Arachis hypogaea L.), communément appelée le "roi des oléagineux", est l'un des oléagineux et l'une des cultures commerciales les plus importants de l'Inde et est largement cultivée dans le Gujarat. Le lait d'arachide et les produits laitiers à base d'arachide présentent des avantages nutritionnels en raison de leur extrême richesse en protéines, en minéraux et en acides gras essentiels tels que les acides linoléique et oléique, qui sont considérés comme très précieux pour l'alimentation humaine. Compte tenu de l'importance du lait d'arachide, il a été proposé d'entreprendre la présente étude intitulée "Développement et évaluation d'une boisson probiotique à base d'arachide et d'un extrait de fleur médicinale". Pour la préparation du lait d'arachide, les arachides ont été trempées dans l'eau à raison de 1:6 (arachide (g) : eau (ml)) pendant 13 heures, puis dépouillées, blanchies, mélangées et la boue résultante a été filtrée à l'aide d'une étamine à double couche pour obtenir le lait d'arachide. La présente étude permet d'affirmer qu'une boisson probiotique à base d'arachide, riche sur le plan nutritionnel et acceptable sur le plan organoleptique, peut être préparée en conservant le rapport lait d'arachide caillé/eau (70:30) et en ajoutant 20 ml d'extrait de fleur médicinale à 80 g de pétales.