Développement d'une technologie de traitement de la farine de patate douce

La patate douce (Ipomoea batatas L.) est une importante culture de tubercules appartenant à la famille des Convolvulaceae ; c'est une plante herbacée vivace, mais cultivée comme annuelle. La patate douce est un important féculent. Dans cette étude, des tranches de patates douces ont été prétraitées avec différents traitements tels que : trempées dans 0,1% de métabisulfite de potassium (KMS), trempées dans 1% de chlorure de calcium (CaCl2) et blanchies dans de l'eau chaude. Les tranches de patates douces prétraitées ont été séchées dans un séchoir mécanique à plateaux à 50, 55, 60 et 65°C et leurs caractéristiques de séchage telles que le taux d'humidité, la vitesse de séchage, la diffusivité de l'humidité et le rapport de réhydratation ont été étudiées. Les propriétés chimiques de la farine de patate douce, telles que les protéines, l'amidon, le sucre total, les solides solubles totaux, la teneur en cendres, la teneur en fibres et la couleur, ont été déterminées.