Determinación de especies químicas en los alimentos

En este trabajo se desarrollaron métodos analíticos basados en el concepto de multicomutación para el análisis de especies químicas en alimentos. Para ello, se sintetizaron dos materiales: un compuesto de coordinación utilizado como fase sólida en la determinación de azúcares reductores y una red de sílice utilizada como resina de preconcentración para percloratos. El compuesto de coordinación cobre (II) - 4,4 '- bipiridina se utilizó para desarrollar el método de determinación de azúcares reductores en agua y zumos de coco mediante un sistema de flujo multicomutado con detección espectrofotométrica. La metodología de análisis se basó en la reacción de oxidorreducción en medio alcalino entre el reactivo sólido y los azúcares reductores. La reacción entre la fase sólida (coloreada en azul) y (glucosa + fructosa) da lugar a un producto amarillento, monitorizado a 420 nm. La fase sólida se fijó a 50 mg y a una temperatura de 90ºC.