Desenvolvimento e avaliação de pão de trigo e de milho painço

O pão é feito a partir de uma mistura de ingredientes, dos quais a farinha de trigo é o principal componente. Os ingredientes são misturados numa massa que é depois convertida em pão através de um processo térmico conhecido como cozedura, após manipulação adequada. A função da panificação é apresentar a farinha numa forma atractiva, palatável e digerível. A introdução de outros cereais na panificação tem sido adiada, embora possam contribuir para aumentar a composição nutricional do pão. O pão de trigo tem sido feito desde tempos imemoriais; isto é aprovado pela investigação feita por David e Bogdan J (2001), onde estavam a tentar encontrar a origem da panificação, afirmaram que os nossos antepassados antigos estavam familiarizados com a panificação porque foram encontrados restos de pão em túmulos antigos e povoações ao longo do período faraónico (aproximadamente 3100-330 a.C.). Desde que o tempo passou, os padeiros têm tentado diversificar os produtos de panificação. Tentaram substituir uma certa porção de farinha de trigo usada por farinha de outros cereais, tubérculos, feijões, etc. De acordo com Susan e Anne (1988), o trigo é mais utilizado na panificação devido à elevada qualidade do glúten.