Desenvolvimento do Ready-To- Eat Vowksa Rep, Um produto tradicional de carne de porco

Foi realizado um estudo sobre o desenvolvimento do rep. Vawksa pronto a comer - um produto tradicional de porco de Mizoram no Departamento de Tecnologia de Produtos Pecuários, Faculdade de Ciências Veterinárias e Pecuária, Universidade Central Agrícola, Selesih, Aizawl, de acordo com o plano de trabalho pré - concebido. Os cortes de carne (presunto) foram comprados a porcos recém-abatidos de cerca de 8 meses a 1 ano de idade, no mercado local. Os cortes magros foram levados para o laboratório em sacos de polietileno e foram cortados em pequenos pedaços de tamanho e forma quase uniforme. Estes foram depois reembalados e distribuídos por quatro grupos de tratamento (T), a saber, T1, T2, T3 & T4, de acordo com a técnica de processamento adoptada -: T1 (Cozido sob pressão e fumado), T2 (Cozido e fumado simultaneamente na unidade de fumo), T3 (Cura + cozedura sob pressão + fumado), T4 (Cura + cozedura e fumado simultaneamente na unidade de fumo) e armazenados posteriormente à temperatura de refrigeração (4±10C). Os produtos de carne de diferentes grupos de tratamento foram avaliados pelas suas qualidades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais em 0, 1º, 5º, 10º e 15º d de armazenamento.