Desenvolvimento do Probiotic Lassi

Nos últimos anos, a procura de produtos probióticos à base de leite por parte dos consumidores tem aumentado. Os sumos de fruta podem ser um veículo alternativo para a incorporação de probióticos porque são ricos em nutrientes e não contêm culturas de arranque que competem por nutrientes com os probióticos. Além disso, os sumos de fruta são frequentemente suplementados com ingredientes que absorvem oxigénio, tais como ácido ascórbico, promovendo assim condições anaeróbias. Os sumos de fruta contêm grandes quantidades de açúcares que poderiam encorajar o crescimento probiótico e a diminuição do teor de açúcares poderia ser facilmente monitorizada utilizando o refractómetro. A acção probiótica dos sumos de fruta é benéfica, uma vez que estes são fontes ricas de nutrientes saudáveis tais como antioxidantes, vitaminas, fibras alimentares e minerais. A manga contém uma alta concentração de açúcares, ácidos com boas propriedades organolépticas. As culturas probióticas têm estado com a humanidade desde que as pessoas beberam leite fermentado e comeram alimentos fermentados.