Desenvolvimento de uma bebida láctea com soro de leite de búfala

Nas últimas décadas a produção de bebida láctea adicionada de soro de leite em sua formulação vem ganhando uma importante fatia do mercado de produtos lácteos em razão de seu valor nutritivo, principalmente. O soro de leite é uma matéria prima muito utilizada como ingrediente para a alimentação humana na Europa, Estados Unidos, Austrália, Canadá e Nova Zelândia. Estes países processam esse subproduto reconhecendo-o como ingrediente funcional agregando valor à linha de produção da indústria láctea. No Brasil os dados sobre a disponibilidade do soro de leite são imprecisos, sendo ele usado, muitas vezes, na adulteração de produtos, ou apenas para alimentação animal. A bebida láctea desenvolvida constitui uma alternativa para o aproveitamento do soro de leite líquido e apresenta-se viável tecnológica, nutricional e sensorialmente, sendo ótima opção de processamento para as indústrias de laticínios.