Desarrollo de Vowksa Rep, un producto porcino tradicional, listo para el consumo

En el Departamento de Tecnología de Productos Ganaderos de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Agrícola Central de Selesih, Aizawl, se llevó a cabo un estudio sobre la elaboración de Vawksa rep, un producto porcino tradicional de Mizoram, listo para el consumo, de acuerdo con el plan de trabajo preestablecido. Los cortes de carne (jamón) se compraron en el mercado local a cerdos recién sacrificados de entre 8 meses y 1 año de edad. Los cortes magros se llevaron al laboratorio en bolsas de polietileno y se cortaron en pequeños trozos de tamaño y forma casi uniformes. A continuación, se volvieron a envasar y se asignaron a cuatro grupos de tratamiento (T), a saber, T1, T2, T3 y T4, según la técnica de procesado adoptada: T1 (cocinado a presión y ahumado), T2 (cocinado y ahumado simultáneamente en la unidad de ahumado), T3 (curado + cocinado a presión + ahumado), T4 (curado + cocinado y ahumado simultáneamente en la unidad de ahumado) y almacenados posteriormente a temperatura de refrigeración (4±10C). Se evaluaron las cualidades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos cárnicos de los distintos grupos de tratamiento a los 0, 1, 5, 10 y 15 días de almacenamiento.