Desafios na produção de açúcar - Sistemas de gestão da segurança alimentar

A indústria açucareira é uma das maiores entre a indústria alimentar. Uma fábrica processa diariamente cerca de 8.000 toneladas de beterraba sacarina. Pode dizer-se que o açúcar é um produto estratégico e que os subprodutos também são valiosos, uma vez que são matérias-primas para outros processos tecnológicos que também são importantes. O autor apresenta os produtos da indústria açucareira, assim como os elevados requisitos de segurança dos produtos. Devido ao impacto inequívoco da globalização nos negócios modernos, um dos requisitos estabelecidos perante os fabricantes é a normalização e certificação dos sistemas de segurança e qualidade alimentar. O livro fornece uma visão geral das Normas GFSI - Iniciativa Global de Segurança Alimentar e factores chave que, em colaboração, conduzem a uma melhoria contínua do sistema FSMS em todo o mundo com uma visão "Alimentação segura para consumidores em todo o mundo". Além disso, fornece uma visão geral do impacto do processo de globalização na indústria açucareira e dos esquemas aplicados aprovados pelo GFSI. O objectivo deste livro é uma análise individual dos esquemas aprovados pelo GFSI (FSSC 22000, BRC, IFS). São também apresentadas outras normas aplicadas na indústria alimentar (EMS, Kosher, Halal, SAI-FSA).