De praktijk van het geven van fooien: Een Nieuw-Zeelands perspectief

Het geven van een fooi is een uniek horecafenomeen, omdat het gaat om de extra betaling voor de service die gepaard gaat met de levering van eten en drinken dat de klant al heeft geconsumeerd. Omdat fooi geven geen deel uitmaakt van de Nieuw-Zeelandse cultuur zijn veel Nieuw-Zeelanders 'stijf' met hun wachtpersoneel. Andere nationaliteiten, zoals de Amerikanen, zijn geneigd om genereuzer te zijn, omdat het geven van fooi deel uitmaakt van hun cultuur. Ondanks de neiging van Nieuw-Zeelanders om geen fooi te geven, is er sinds de jaren tachtig een trend ontstaan; Nieuw-Zeelandse restaurant-diners begonnen [en gaan door] met fooien geven, maar hun fooigedrag wordt geassocieerd met high-end eetervaringen in plaats van het gebruikelijke fooien binnen alle horeca-ervaringen. Binnen restaurantomgevingen kan de cultuur van het fooien een positieve synergie genereren; fooien bevordert zeer positieve diner/ personeelsbeleving door het stimuleren van maatwerk voor gasten. Het beheer en de verdeling van de fooien verschilt per restaurantbedrijf en valt uiteen in twee categorieën. Het totale resultaat stimuleert het personeel om langer bij hun werkgever te blijven, een belangrijke overweging, gezien de voorbijgaande reputatie van de horecamedewerkers.