DE EVOLUTIE VAN DE SEFARDISCHE KEUKEN IN KALKOEN

Het culinaire 'repertoire' van een cultuur wordt beïnvloed door haar waarden, haar religieuze structuur, haar sociaal-economisch niveau en het klimaat en de geografie van het land. De Sefardische Joden die in 1492 van het Iberisch schiereiland werden verdreven, vestigden zich in het Ottomaanse Rijk en brachten een eetcultuur mee die werd beïnvloed door hun Spaanse erfgoed. Vandaag de dag blijven ze hun huiselijke keuken, die bestaat uit natuurlijke, gezonde en kleurrijke gerechten, in leven houden onder invloed van het mediterrane klimaat. Het doel van dit boek is om de evolutie van de Turkse Sefardische keuken te analyseren, in samenhang met de geschiedenis van de Joden die in Turkije wonen. Het boek vergelijkt de Sefardische en Ottomaanse keuken om te laten zien hoe beide hebben bijgedragen aan elkaars cultuur en deze enthousiast hebben omarmd. De analyse moet vooral nuttig zijn voor professionals of iedereen die geïnteresseerd is in het begrijpen van hoe een 'gemeenschapskeuken' meer dan vijf eeuwen heeft overleefd, en om enige richting te geven aan de studie van hoe deze kan blijven voortbestaan als een uitdrukking van de identiteit van een etnische groep in de huidige wereld van globalisering.