Dämpfen und Sous-vide: Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

Dämpfen und Sous-vide: Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

von Andreas Schweiger, Bernd Arold, Heiko Antoniewicz, Ingo Bockler, Katrin Wittmann, Klaus Velten, Manuel Reheis, Markus Herbicht, Max Faber, Michael Kreiling, Sebastian Frank, Udo Einenkel
Hardcover - 9783833845727
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Beschreibung

Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt’s die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieser neue TEUBNER Titel führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.

Details

Verlag Graefe und Unzer Verlag
Ersterscheinung September 2015
Maße 312 mm x 235 mm x 45 mm
Gewicht 2496 Gramm
Format Hardcover
ISBN-13 9783833845727
Auflage Nicht bekannt
Seiten 360

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